本文標題:果蔬的表面存在有數百萬個共生細菌
信息分類:技術資訊 新聞來源：未知 發布時間：2017-8-23 13:12:07
果蔬的表面存在有數百萬個共生細菌
果蔬類
果蔬的表面存在有數百萬個共生細菌，其中熒光假單胞菌(Pse
udomonas fluorescens)尤為常見。這些食品也很容易被來自土壤
、動物、空氣、灌溉水中，以及采集、運輸、儲藏和加工設備上的
微生物污染。果蔬表面會受到沙門氏菌(Salmonella)、志賀氏菌(S
higel—la)、痢疾阿米巴(Entamoeba histolytica)、蛔蟲(As—ca
ris)和各種病毒等病原體的污染。但大多數果實表皮都含有蠟質，
并會釋放抗菌物質，它們能阻止微生物侵染內部組織。
蛋殼上有孔霉菌能在蛋殼上生長-分析顯微鏡
也許你會以為蛋類有堅硬的外殼，不會被微生物污染，但是蛋
殼上有孔。假單胞菌等細菌和青霉菌、分支孢子菌(Cladoporium)
、側孢霉(Sporotrichum)等霉菌能在蛋殼上生長。這些微生物能穿
過蛋殼上的小孔，感染蛋的內部。沙門氏菌也能在蛋殼上存活，會
入侵打破的蛋，或附在蛋殼碎片上混入食品。感染雞瘟沙門氏菌(s
．pullorum)的母雞產的蛋也會被感染。曾經清洗過雞內臟的人一
定看到過沒有蛋殼的蛋吧，它沿著輸卵管前進很長一段距離才會形
成蛋殼。精子在輸卵管頂端使卵受精，這時還沒有蛋殼(你們是否
曾經奇怪精子是怎樣使雞蛋受精的)。沙門氏菌等細菌也能在形成
蛋殼之前進入雞蛋，因此，充滿沙門氏菌的雞蛋的殼也可能是完好
的!CDC報道每10，000個雞蛋中就有一個在蛋殼內存在沙門氏菌。
除非將蛋或蛋制品煮透后再食用，否則，蛋殼上和蛋內任何病原菌
都可能傳染給人類。吃生雞蛋，如飲用蛋奶酒存在著可預期的危險
。
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